设为首页| 加入收藏  
网站首页 衡水要闻 人民时评 部门亮点 大美三农
今日聚焦 县区新闻 周刊导读 廉政之窗 企业风采
人民来信 乡贤文化 外媒看衡 生活百宝 衡水名人
区、市、县频道:桃城区  |   滨湖新区  |   开发区  |   深州市  |   冀州市  |   安平县  |   饶阳县  |   武强县  |   枣强县  |   景县  |   故城县  |   阜城县  |   武邑  |  
首页 > 乡贤文化 > 正文

衡水特色:冀州焖杂面
2017-12-08 15:58:32   来源:衡水晚报    点击:

冀州区有一味不太常见、但多人喜欢的特色饮食——焖杂面。爱吃杂面的人,喜欢它的特殊味道,喜欢它利于养生。

冀州焖杂面

辛向党
 
  在冀州区,有一味不太常见、但多人喜欢的特色饮食——焖杂面。爱吃杂面的人,喜欢它的特殊味道,喜欢它的利于养生,尤其杂面是血糖高的人的首选饮食。
  焖杂面主要食材是杂面、肉、豆角。杂面,是绿豆或者黄豆等其他豆类磨成的面。杂面喜荤,焖杂面没有肉,口感较差。焖杂面要用羊肉或者猪肉,最好是羊肉。“羊肉焖杂面”,是许多地方的名吃。
  焖杂面的辅材,是食用油(最好加些羊腥油)、盐、酱油、姜、蒜、八角、花椒、葱、香菜等。要注意,焖杂面忌加醋,加醋会涩。
  其做法。1.备好做好的杂面条。2.把羊肉洗净,切后放开水中焯煮,将肉捞出。3.锅内放油,炒羊肉,变色后盛起备用。4.油热后,将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料等放入,炒豆角,后加些水。5.在豆角上放入炒好的肉片后,再放面条。注意面条放法:均匀地铺一层面条,洒一点油,不要多,均匀些,然后再铺一层面条,再洒一层油……直到面条放完为止。6.盖上锅盖,中小火开始焖。要注意隔几分钟看看锅里还有没有汤。当汤没有时,顺着锅边慢慢往里加入一些,不要让汤碰到面条(面条是架在豆角和肉上面的)。再盖上盖子焖,直到面条完全被锅内的蒸气焖熟。焖面绝不是煮面,不是用汤汁煮熟面,而是依靠蒸气的温度焖熟面。在整个过程中,不要翻动面条。有“北京到南京,做杂面不能动”之说。7.最后,拿筷子和锅铲,把面条和菜拌匀后,出锅。
  焖杂面,源于何时、何人,无考。不过,冀州农民将之作为“生活改善”,即便没有肉,吃素的,口感也不错。现在,一些宾馆、中高档饭店把它作为“地方特色名吃”推入了大堂。
 
\
冀州焖杂面

 

魅力衡水网责任编辑: 刘占峰

相关热词搜索:冀州 杂面 衡水

上一篇:“中国董子文化之乡”颁牌
下一篇:郭俊禹的大运河衡水段文化之旅

分享到: 收藏