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记者带你探看月饼生产全过程
2017-09-25 16:04:46   来源:衡水晚报    点击:

随着中秋节临近,月饼市场销售也越来越火爆。作为消费者,此时关注最多的是所购买月饼是否吃得放心,也更想知道月饼是如何制作的。

美味月饼出炉记
记者带你探看月饼生产全过程

  
  1必须“全副武装”才能进操作间
  记者来到枣强县美丽年华西饼屋采访。进入操作间前,在工作人员的指导下记者认真完成更衣、戴帽子、戴口罩、洗手、消毒等一系列准备工作。“我们自制的月饼首先要保证食品质量安全,其次是全程纯手工制作,这样做出来的月饼口感更好。”店长杨丽丽介绍说。
  “全副武装”的记者看到,搅拌、包馅等工序全是由人工完成的,一个小小月饼从制作到成品要经过多重工序。杨店长介绍,制作月饼所需要的面粉、油、糖以及馅料等,均选自品牌产品。不同于工厂自动流水线,这里所有的工人都在不停地忙碌着,为月饼坯称重量,为烤过一遍的月饼刷鸡蛋液,为烤好的月饼进行包装等。操作这些过程的工人都和记者一样,全身上下穿戴着统一标准的口罩、卫生衣、帽子等。
  2选取优质原材料味道才更好
  月饼馅料的优劣决定着月饼的品质,因此原材料的选择非常重要。杨店长说,以莲蓉蛋黄月饼为例,他们在衡水湖范围内挑选过不下20家的咸鸭蛋,最后选择了蛋黄大、有荷叶清香、流沙质的原材料供应商。
  传统五仁月饼一直深受大家喜爱,美丽年华西饼屋每年要生产大量五仁月饼,“我们在传统五仁的基础上,还在馅料里加上了腰果、蔓越莓等新式材料,口感更加多元化”。杨店长说,如今,为了满足消费者的需求,他们还推出了鲍汁、巧克力等馅料的月饼,也受到了广大消费者的欢迎。
  3流程缺一不可
  月饼的制作工艺复杂,主要包括:饼皮制作、馅料制作、包馅、成形、刷蛋液、烘烤等加工程序。
  工艺一:饼皮准备
  在饼皮制作区,工人们将事先准备好的原材料和在一起,醒发一定时间,饼皮直接影响月饼的口感和层次感,所以要求员工在和面时,用力均匀,手法到位。
  工艺二:称馅、捏馅
  称馅、捏馅是个精细活,得靠手工制作。馅料过小,虽能做出月饼,但品质较差;而馅料过大,烤制时月饼就会裂开。所以,工作人员将馅料捏成形后,再过称,把控食品的重量。
  工艺三:包馅成形 
  包馅区是员工最密集的地方。包馅的过程看似不复杂但很讲究:皮料一定要把馅料均匀地包住,而且皮料外皮上不能沾上馅料,不然影响了月饼的美观,还会让月饼烘烤时受热不均。工人用模具压模,完成月饼的造型。 
  工艺四:烘烤加热
  包好馅的月饼在烘烤前,要静置一段时间,烤过一遍的月饼工人还要逐一涂上一层鸡蛋液,让月饼烘烤后表皮金黄好看。大小不一的月饼所烘烤的时间长短不一样,火候有讲究。
  工艺五:冷却筛选
  月饼出炉后,都要经过冷却。月饼冷却后,工人又要从这些成品中筛选,找出歪斜、烤糊的不合格产品进行淘汰。
  工艺六:包装装盒
  经筛选后的月饼密封包装。在包装环节,工人还要在包装里放入一小包脱氧剂,确保包装内形成无氧状态,不会让微生物滋生。
  看到了吗?看似简单的一块月饼,制作起来原来也这么复杂。中秋佳节马上到了,快来伴着明月品尝一下美味的月饼吧。 记者 邵慧珠 文/图

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包馅成形

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准备五仁月饼馅料

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制作莲蓉蛋黄月饼馅料

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成品


 


魅力衡水网责任编辑: 于更生

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